Tenuta Santoro
Tenuta Santoro bevindt zich in Ostuni - het hart van de Itria Vallei - tussen Martina Franca, Locorotondo en Cisternino: hetzelfde land gekozen door hun voorouders om de eerste wijngaarden aan te leggen die vandaag de dag - vijfde generatie - worden gecultiveerd door Marco Emilio Santoro.
Met als doel het creëren van een interactief agro-ecosysteem - dat bevorderlijk is voor het biologische beheer van het hele bedrijf - zijn in de loop der jaren percelen van verschillende aard verworven: bossen, beboste weilanden, olijfgaarden en akkerland. Typisch voor het gebied is rode aarde, arm aan stikstof, gedeeltelijk gevuld met klei, slib en zand, rijk aan kalium. De kalksteen ondergrond en de belangrijke temperatuurschommelingen in het gebied zijn debet aan de productie van kwaliteitswijn.
Het landgoed beslaat een oppervlakte van 11 hectare, 5,5 wijngaarden in de afgelopen vijftien jaar, meerdere hectare in voorbereiding, 3 hectare akkerland met bomen, olijfgaard en een meer dan 100 jaar oud park van fruitbomen. Biologisch sinds 2001.
Marco Emilio Santoro, voornamelijk gewijd aan het herstel van historische wijnstokken (die bijna waren verdwenen aan het einde van de 19e eeuw) wilde de naam Sàrolo nieuw leven inblazen, als zijnde een merk van inheemse wijnen. Als eerbetoon aan de traditie en om de herinneringen aan het verleden vast te houden.
