Melillo's missie is om wijn van hoge kwaliteit te produceren uit de wijngaarden gelegen in het rijke en zonnige gebied van de bovenkant van Salento. Door de grootst mogelijke aandacht te besteden aan de verbetering en bescherming van de lokale wijntraditie, maakt Melillo gebruik van de meest innovatieve wijnkennis en uitrusting. Diens beheer is zeer behoedzaam: ze hebben ervoor gekozen om alleen mechanisch te wieden en geen synthetische producten te gebruiken. Melillo is derhalve in staat om kwalitatieve, schone wijnen te produceren, met als doel het verder verbeteren van smaak en het behalen van ambitieuzere labels. Elk productieproces is daarnaast gebaseerd op de bescherming van de biodiversiteit en duurzaamheid van het milieu.

Elk product van Melillo vertelt het verhaal van de familie, de waarden van het platteland, de passie voor landbouw en het cultureel erfgoed dat wordt bewaard.