Castello Monaci
De kelder, met zijn vormen en rigide geometrie – sinds de late jaren 70 de schat van Castello Monaci heeft een barrage van meer dan 1000 barriques, geboetseerd uit dezelfde witte rots in de diepste bodemlaag van de wijngaarden rond het kasteel.
De kelder is uitgerust met moderne wijnbereidingsinstrumenten, waaronder een gekoeld perssysteem met thermogeconditioneerde dubbele cel stalen tanks met een klein vermogen, welke wijn afgescheiden kan maken met beperkte hoeveelheden druiven, wat de bijzondere eigenschappen benadrukt.
Sinds 2000 is de wijnmaker van de wijnmakerij Leonardo Sergio. Met zijn ervaring en fijngevoeligheid selecteert – en vangt hij op – wat de zon en de wind hem geven, en interpreteert hij deze in de authentiekste vorm.