Cantina San Donaci, een van de oudste wijnhuizen op het platteland van Salento, werd in 1933 opgericht door een groep van 12 boeren, die tot doel had de economie van hun land en producten te ontwikkelen. In de loop der tijd is het aantal partners van de wijnmakerij gestegen, en vandaag telt het ongeveer 300 partners, met een hoeveelheid druiven die varieert, afhankelijk van de jaren, van 25.000 tot 30.000 kwintetten. Het is uitgegroeid tot een belangrijk referentiepunt van de Italiaanse en Apuliaanse oenologie, dankzij zijn inzet en de jarenlange traditie in het grondgebied, het spelen van ook een grote rol in de geschiedenis van Salice Salentino.

Vandaag maakt Cantina San Donaci gebruik van zeer moderne technologie. De maceratie in automatische vinifying containers met onderdompeling van stalen doppen, de controle van de fermentatietemperatuur, de zachte persen dragen bij aan de uitstekende organoleptische kenmerken van onze producten te verbeteren, wijzend op de typische smaken. Een van de belangrijkste kenmerken van hun producten is de onvervangbare veroudering in durmast vaten, die de smaak verfijnen en de hoge kwaliteit verbeteren.

Nu uitgerust met de modernste wijnbereidingsapparatuur, heeft de Cantina San Donaci zich de afgelopen jaren geconcentreerd op het verhogen van de kwaliteit van elk aspect met betrekking tot de productie van wijn. Agronomen begeleiden en ondersteunen ledentelers van de keuze van druivenrassen tot plant- en trainingstechnieken en adviseren hen over methoden van snoeien en gezond agronomische praktijken. Alleen gezonde druiven van hoge kwaliteit kunnen kwaliteitswijnen produceren: op basis hiervan beloont de Cantina San Donaci het werk van haar leden met een grondige analyse van de druiven die binnenkomen en deelt de opbrengst in verhouding tot de kwaliteit van de geleverde druiven.