Negroamaro

Waarschijnlijk de beroemdste druif van deze regio. Lokale bewoners noemen Negroamaro nog steeds "Niuru Maru" voor diens karakteristieke zwarte kleur van de druif en de licht bittere smaak van de wijn die wordt verkregen uit deze bes. Maar het heeft nog vele andere synoniemen: nicra amaro, abruzzese, hondendruif, arbese, albese, leccese zwart, jonico en mangreen. Het is een zwarte druivensoort van onzekere oorsprong, waarschijnlijk geïntroduceerd door de Grieken binnen het Ionische gebied, maar nu inheems aan Zuid-Italië.

Het wordt bijna uitsluitend geteeld in Apulië en in het bijzonder in Salento. De druif kan wijnen produceren zeer diep van kleur. Wijnen gemaakt van Negroamaro zijn vaak zeer rustiek van karakter: het combineren van aroma met aardse bitterheid. De druif produceert enkele van de beste rode wijnen van Apulië, vooral wanneer deze gemengd wordt met Malvasia Nera, zoals in het geval van Salice Salentino. Het is de zesde zwarte bessen druif geteeld in Italië, met ongeveer 32.000 hectare aan landbouwgrond.

Primitivo

Hoewel niet inheems aan de streek, is er waarschijnlijk geen wijn of druivensoort dat meer verbonden is met de Apuliaanse wijnbouw dan Primitivo, een druif die in de 19e eeuw voor het eerst naar Italië werd gebracht. Het is het een van de bekendste druiven van de regio en heeft zijn eigen unieke regionale varianten: Primitivo di Manduria en Primitivo di Gioia. Gekenmerkt door een paarse kleur en een volle en aangename smaak, wordt Primitivo zeker gewaardeerd dankzij het intense anthocyanengehalte: zijn robuuste kracht en zijn natuurlijke zoetheid dragen bij dat Primitivo een uitstekende meditatiewijn is, maar ook nog prima bij gerechten gedronken kan worden.

De naam Primitivo is voortgekomen uit de vroege biologische cyclus dat het heeft (zowel bloei als de rijping). De naam is afgeleid van de termen 'primativus' of 'primaticcio', die verwijzen naar de neiging van de druif om eerder te rijpen dan andere rassen. In Apulië vindt de oogst meestal plaats in de eerste tien dagen van september. Het is niet voor niets een van de beroemdste wijnen: volle likeur, zeer aromatisch en vol.